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发布员:朱永彬2015-9-27 20:45分类: 健康安全 标签: 健康 中秋 月饼

 

图/东方IC
图/东方IC

  受访专家/广州医科大学附属第三医院临床营养科 刘佳博士

  文/羊城晚报记者 谢哲 通讯员 黄贤君

  中秋将至,各大商场的月饼促销活动已达到高潮,面对琳琅满目的上百款月饼,传统双黄莲蓉月,高油高脂;五仁月饼,肥肉油腻;无糖月饼,未必无糖;冰皮月饼,易伤脾胃……你会怎么选择?中秋过节或多或少都要吃点月饼应应景,来让专家告诉你,如何吃月饼才健康!

  PART1

  选

  馅不同,不同人群选择有偏重

  双黄白莲蓉月作为广式传统月饼中的经典,是不少人送给亲朋好友的首选。但不少老人家却对里面的蛋黄敬而远之,理由是胆固醇高。广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍,传统月饼之所以让人紧张,主要是其中的糖和脂肪含量较高。简单地说,一个普通的200克月饼所含的热量,从700-1000千卡不等,比同样数量的米饭要高上许多。而根据馅料的不同也会有所偏重,例如含有咸蛋黄的月饼,莲蓉月饼等,含油量达30%以上,而豆沙月等较受欢迎的月饼,含糖量可达50%以上。

  怎么样,看完之后不敢吃了吗?别急,中秋佳节一年一度,而且只有那么几天,只要不太贪吃,应节吃个月饼并不容易吃出太大的健康问题。刘佳认为,想要更“安全”地享用月饼,一是要选择合适自己食用的月饼,二是要进食的量要限制。

  蛋黄月、广式五仁月

  心脑血管、高脂血症患者、肝胆疾病患者要远离

  不得不说,有蛋黄的月饼不仅经典,也很受欢迎,在一口香甜中带着微微的咸香味,还降低了月饼馅料的甜腻感。可也就是这个咸蛋黄富含胆固醇,是心血管、高血压、高血脂、冠心病、胆结石、胆囊炎、胰腺炎的患者要远离的食物,否则可能诱发疾病的发作。

  虽然说五仁月饼内含有不少坚果仁,有益健康,但别忘记了传统广式五仁月饼馅料中可是含有“冰肉”的,刘佳解释,冰肉实际上就是用酒和糖腌制过的肥猪肉!对上述患者来说也不是什么好东西。当然,如果购买纯坚果仁的五仁月饼,也可以适当吃一两块。

  提醒:蛋黄月中的蛋黄,五仁月中的冰肉,普通健康人群食用并没有什么问题,但是注意一次不要吃太多,建议每次最多吃四分之一就行了。

  豆沙、莲蓉、水果月

  糖尿病、胃肠道疾病患者要远离

  比起蛋黄月饼,纯馅料的豆沙、莲蓉和水果月显然脂肪含量较低,只有糖和淀粉,体积不大,热量就不会太高,但其含糖量也不可小觑。刘佳说,常听患者反映吃月饼吃得牙软软,这就是食物太甜了引起牙敏感所致。其实并非所有的纯馅月饼都这么甜,与商家对味道的把控有很大关系。

  值得注意的是,患有糖尿病人群应该避免吃此类含糖较高的月饼。另外,患有胃肠道疾病的人要少吃,吃下太过甜的食物,会增加胃酸分泌,易损伤胃黏膜。

  提醒:不少商家推出了“无糖月饼”,仔细观察可在包装盒上会有标注“无糖”。这个所谓的“无糖”大多是“无蔗糖”,不能说没有一点糖分。刘佳指出,先不说添加的糖,就月饼皮、馅料中所含有的淀粉都可以转化为葡萄糖,这些也不能被忽略。用于替代蔗糖的木糖醇本身也有一定热量,吃的多了也会引起肠道蠕动增加,导致腹泻。而且所谓的无糖月饼、低脂月饼目前并没有统一的标准,各有各的说法。因此这类月饼不能多吃,糖尿病患者食用前建议咨询一下医生。

  冰皮月饼

  糖尿病患者、胆囊炎、胆结石患者、胃肠道疾病患者要减量

  相较传统月饼多油多糖的材料,冰皮月饼是用糯米、白砂糖、炼乳、各种馅料等材料组成,烹制方式主要是蒸煮和冷藏,总的来说比传统月饼要健康。由于需要冰冻口感才好,因此属于冷食。吃多了易伤脾胃,容易引发一系列如消化不良、胃胀等胃肠道问题。另外,冰皮月饼由于没有经过高温烤制,如果放在常温下,很快会发生变质。

  提醒:冰皮月饼这类食物在常温下更容易变质,建议拿出冰箱后尽量在1小时内食用完。

  PART2

  吃

  月饼选好了,就来看看怎么吃。小小的一块月饼看上去并不多,但如果你把它当饭来吃,或者当零食来吃,那问题可就大了,轻则消化不良,重则可能会发胖!

  1、一天最多吃半块

  喜欢吃冰皮月饼,当成零食时不时吃一块;早上赶不及(懒)做早餐,月饼来帮忙……中秋前后,月饼总引发各种“吃”的问题。刘佳表示,月饼总的来说就是一种高油高糖的食物,偶尔吃一块没什么,要是当成早餐或晚餐来吃,那可不得了,你知道一个普通月饼所含的糖分就超过人体一天所需的糖分了。一个普通月饼所含的脂肪,就占了每天所需脂肪总量的一半。

  建议吃月饼还是要多分享,每次最多吃四分之一,一天不超过两次。千万别为了不浪费还要天天吃,早点送出去吧!

  2、吃了月饼适当减少吃饭的量

  一个月饼含那么多的脂肪、那么多的糖分,吃了月饼还要不要吃饭啦?刘佳说,建议月饼最好在饭后三小时才吃。而为了保持每天饮食的平衡,吃了月饼还是建议适当减少下一餐主食的量,适当增加清淡的蔬菜。

  3、喝茶助消化

  吃着月饼赏着月,再来上一杯茶就完美了!这不仅是一种享受,还是很科学的做法。吃了月饼后,喝上一杯绿茶或者山楂茶等消滞茶,既有助于消化,也可助解油腻。

  PART3

  做月饼真是让人又爱又恨,与其怕高糖高油,不如自己动手做月饼!自制月饼可以根据自身口味和需要制作,不需要很多的油、糖和盐,更没有防腐剂,相对而言更健康。

  自制健康的月饼

  ——枣泥月饼

  材料大枣500克、花生油25克、低筋面粉100克、无蔗糖转化糖浆75克、碱水1克、奶粉5克

  做法先做馅料,把洗干净的大枣剥皮去核蒸20分钟,放入搅拌机打成泥后加入少许水,拌匀后把打好的枣泥放入锅里用中小火翻炒,期间分三次放入花生油(也可适量加入白糖调味),让枣泥吸收,直至水分挥发完毕干爽成团,分开搓成一个个团子作馅料。

  然后制作饼皮,将无蔗糖转化糖浆和1克碱水、适量花生油倒入碗中拌匀,加入面粉和奶粉,揉成面团静置醒1-2小时。把馅料包好成型后,在月饼表面喷水,烤5分钟后取出在表面刷蛋黄液,再继续烤10-15分钟即可。

  谢哲、黄贤君
netease 本文来源:金羊网-羊城晚报
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讨厌~(^。^)y-~~人家被看99+次了

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